布丁蒸蛋
3 大防禦機制
破解物理地雷，告別蜂窩氣孔
只要做到這三步，新手也能零失敗
1
入碗前：徹底過篩
防禦目標：
內部氣泡與蛋黃繫帶
打蛋時會混入大量空氣，若不過篩，氣泡受熱凝固後就會變成內部空洞。請用細網目過篩 1~2 次濾除浮沫。
2
入鍋前：加蓋防護
防禦目標：
天降高溫水滴
鍋蓋上的水蒸氣凝結滴落，會像隕石一樣擊穿蒸蛋表面。進鍋前務必蓋上小盤子或戳洞的耐熱保鮮膜阻絕水滴。
3
蒸煮時：夾筷留縫
防禦目標：
高溫沸騰暴衝
鍋內若全密閉會飆破100°C，讓蛋液沸騰變蜂窩。鍋蓋邊緣斜夾一根筷子，能降溫維持在完美的微沸騰狀態。
失敗了？終極補救法
如果真的忘記防護，蒸過頭變成蜂窩分離蛋怎麼辦？別丟掉！將它打碎加入少許絞肉、醬油與蔥花，入鍋炒成「香蔥散蛋炒肉末」，是一道超讚的下飯菜喔！
每天都做得到的健康